জলবায়ু পরিবর্তন যেভাবে খাদ্য ও পুষ্টিগুণকে প্রভাবিত করছে

মহামারি, যুদ্ধ ও জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবে বর্তমান বিশ্ব অন্যতম প্রতিকূল পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়েছে। এর ফলে সৃষ্ট অর্থনৈতিক সংকট এবং গুরুতর খাদ্যনিরাপত্তাহীনতা পুরো বিশ্ব নীরব সংকটের মধ্যে দিয়ে যাচ্ছে। 

আমরা প্রায় জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে পার্বত্য অঞ্চলে হিমবাহ গলে যাওয়া বা আবহাওয়ার চরম পরিবর্তনশীলতার মতো ঘটনাগুলোর খবরের শিরোনামে দেখতে পায়। তবে এই জলবায়ু পরিবর্তন কীভাবে নিঃশব্দে বৈশ্বিক খাদ্যনিরাপত্তা, খাদ্যের গুণমান এবং পুষ্টিকে প্রভাবিত করছে তা অনেকাংশে আলোচনার বাহিরেই রয়ে যায়।

জলবায়ু পরিবর্তন আবহাওয়ার ঘটনা যেমন খরা, বন্যা, দাবদাহ, মাটির নিম্ন-উর্বরতা হেতু উৎপাদন হ্রাস, বৃষ্টির অস্বাভাবিক ধরন এবং ভারী সার ব্যবহার থেকে অ্যাসিড বৃষ্টি ইত্যাদির সঙ্গে সম্পর্কিত। এই দুষ্টচক্র সব ধরনের খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা এবং অপুষ্টি, পরিবেশের ক্ষতি, পানির অভাব এবং নতুন নতুন মানুষ, উদ্ভিদ ও প্রাণীর রোগের উদ্ভব ঘটায়।

সংবাদমাধ্যম পাকিস্তান অভজারভারে তথ্যানুযায়ী, বিভিন্ন আর্থ-সামাজিক খাতে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব ক্রমাগত তীব্র হওয়ায় বৈশ্বিক পুষ্টির উপর এর প্রভাব স্পষ্ট হয়ে উঠছে। 

জলবায়ু পরিবর্তন সরাসরি মাটির উর্বরতা, বৃষ্টির ধরন, ফসলের ফলন এবং খাদ্য উৎপাদন, পুষ্টি উপাদান এবং পুষ্টির জৈব উপলভ্যতাকে প্রভাবিত করে পুরো খাদ্যব্যবস্থাকে বিরূপ করে। যা বিশ্বব্যাপী মানব স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ হয়ে পরে।

আফ্রিকার সমভূমি থেকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপকূল পর্যন্ত বিভিন্ন সম্প্রদায়ের মানুষেরা মান সম্মত খাদ্য ব্যবস্থার অভাবে অপুষ্টিতে ভুগছে। আমরা পূর্ব আফ্রিকার হর্নে অঞ্চলকেই উদাহরণ হিসেবে দেখাতে পারি। দেশটিতে জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে তাপমাত্রার অস্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং খরার কারণে জমির পানির প্রাপ্যতা কমে গিয়েছে, যা কৃষির ওপর ব্যাপক প্রভাব ফেলেছে। ফলে সেখানে ফসলের উৎপাদন কমে গেছে, এতে ওই এলাকার মানুষেরা খাদ্যসংকটের মধ্যে দিয়ে যাচ্ছে।

অপর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত বা দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টির কারণে কেনিয়া, ইথিওপিয়া এবং সোমালিয়ার কৃষকরাও বারবার ফসলের ব্যর্থতার সম্মুখীন হচ্ছে। জলবায়ুর বিরূপ পরিবর্তনের ফলে স্থানীয়রা দেশের প্রধান ও  গুরুত্বপূর্ণ ফসল পযার্প্ত পরিমাণে চাষ করতে পারছে না। এতে দেশগুলো উদ্বেগজনক ফলনের ক্ষতির সম্মুখীন হয়েছে; যা লক্ষ লক্ষ মানুষকে খাদ্য ঘাটতি এবং অপুষ্টির ঝুঁকিতে ফেলেছে।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মানুষের প্রধান খাবার হচ্ছে ভাত। জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে এই মহাদেশের ফসলের উৎপাদন প্রায় ২০-৩০ শতাংশ কমে গেছে। যার ফলে সেখানকার মানুষগুলো পুষ্টি সংকটের মুখোমুখি হতে যাচ্ছে।

বিশ্বজুড়ে খরার প্রভাবে প্রতিনিয়ত ফসলের উৎপাদন কমে যাচ্ছে এবং খাদ্যনিরাপত্তা হুমকির সম্মুখীন হচ্ছে। আফ্রিকার সাহেল অঞ্চল, অস্ট্রেলিয়া এবং যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়া খরার কারণে ব্যাপক ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে। বৃষ্টিপাত না হওয়া, পর্যাপ্ত বনায়ন না থাকা, কৃষিজমি ও জলাধার দখল হয়ে যাওয়ার কারণে খরার ঝুঁকি আরো বাড়ছে।  

ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা এবং পরিবর্তিত বৃষ্টিপাতের কারণে ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড, পাকিস্তান, ভারত, নেপাল এবং বাংলাদেশের মতো দেশে ধানের ফলন হ্রাস করছে। একই সাথে ফসলে জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি হ্রাস করছে। ফলস্বরূপ, পাকিস্তান, ভারত, নেপাল, বাংলাদেশ এবং ভিয়েতনামের মতো দেশগুলির জনসংখ্যা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতির জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে, যা রক্তস্বল্পতা এবং দরিদ্র ও প্রান্তিক জনগোষ্ঠীর শিশু, মহিলা এবং বয়স্কদের মধ্যে, বিশেষত শিশু, মহিলা এবং বয়স্কদের মধ্যে রক্তস্বল্পতার মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

জলবায়ু পরিবর্তন বায়ুমণ্ডলে কার্বন ডাই–অক্সাইডের ঘনত্ব বৃদ্ধির মাধ্যমে খাদ্যের পুষ্টি উপাদান পরিবর্তন করে মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। উচ্চ মাত্রার কার্বন ডাই–অক্সাইডের ফলে ফসলের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে বটে, কিন্তু উদ্ভিদের প্রোটিন উপাদান এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস হ্রাস করে। উচ্চতর কার্বন ডাই–অক্সাইড পরিবেশে উৎপাদিত হওয়া বেশির ভাগ ফসলের (ছোলা, ভুট্টা, আখ ইত্যাদি ছাড়া) ভোজ্য অংশে নাইট্রোজেন এবং প্রোটিনের ঘনত্ব হ্রাস পায়।

ক্রমবর্ধমান প্রাণিজ খাদ্য ব্যবহার এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি বিপরীত সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয়। অর্থাৎ প্রাণিজ খাদ্য উৎপাদনের প্রক্রিয়া পরিবেশের ওপর প্রতিকূল প্রভাব ফেলে। এটি বৈশ্বিক পুষ্টির অবস্থার উন্নতির জন্য একটি চ্যালেঞ্জ, কেননা প্রাণিজ উৎসের খাবার গ্রহণের সঙ্গে ছোট শিশুদের উন্নত বৃদ্ধি এবং বিকাশ যুক্ত। কারণ, প্রাণিজ খাবার থেকে প্রোটিন এবং আয়রনের মতো পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা বেশি।

বেশিরভাগ দরিদ্রদেশগুলোর মানুষেরা অপুষ্টির শিকার হয়ে থাকে। বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়া অঞ্চলে। তথ্য অনুযায়ী বিশ্বব্যাপী অপুষ্টির শিকার শিশুদের এক তৃতীয়াংশই বাস করে দক্ষিণ এশিয়ায়। একইভাবে এ অঞ্চলে প্রতি পাঁচ জন নারীর মধ্যে একজনের ওজন কম এবং দুই জনের মধ্যে একজন রক্তস্বল্পতায় ভুগছে।

পাকিস্তান, নেপাল, ভারত ও বাংলাদেশে বৈশ্বিক উত্তাপ দ্রুত পুষ্টির উপর একটি নীরব গভীর প্রভাব ফেলছে, যা আর্থ-সামাজিক এবং মানব উন্নয়নকে ক্ষুণ্ন করছে। দেশগুলোতে জলবায়ু পরিবর্তন সরাসরি মাটির উর্বরতা, বৃষ্টির ধরন, ফসলের ফলন এবং খাদ্য উৎপাদন, পুষ্টি উপাদান এবং পুষ্টির জৈব উপলভ্যতাকে প্রভাবিত করছে। এসব পরিবর্তন বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহে ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট হ্রাস করে। পরোক্ষ প্রভাব হিসেবে আরও সমস্যা যেমন কীটপতঙ্গ দ্বারা খাদ্যশৃঙ্খলের বিভিন্ন পর্যায়ে নষ্ট হওয়া এবং খাদ্যনিরাপত্তার ঝুঁকি বাড়ায়।

খাদ্যব্যবস্থা এবং জলবায়ু পরিবর্তনের মধ্যে একটি পারস্পরিক এবং চক্রাকার মিথস্ক্রিয়া রয়েছে। গত ৪০ বছরের মধ্যে কৃষি উৎপাদন দ্বিগুণ হয়েছে এবং খাদ্য সরবরাহশৃঙ্খলের বিশ্বায়ন হয়েছে। ব্যাপক খাদ্য উৎপাদনের উদ্যোগ (যেমন, সার ব্যবহার, সম্প্রসারিত শস্য ও প্রাণিসম্পদ উৎপাদন) এবং বন উজাড়ের ফলে গ্রিনহাউস গ্যাসের পরিমাণ বেড়ে গেছে, যা প্রকৃতপক্ষে খাদ্য উৎপাদন কমিয়ে দিয়েছে।

অপরদিকে অপুষ্টি কারণে দুর্বল জনসংখ্যা, বিশেষ করে শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের দ্বারা অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বহন করে। যেসব অঞ্চলে দারিদ্র্য বিস্তৃত এবং বিভিন্ন খাদ্য উৎসে প্রবেশাধিকার সীমিত, সেখানে জলবায়ু পরিবর্তনের বিভিন্ন প্রভাব যেমন বন্যা, তাপপ্রবাহ এবং পানির প্রাপ্যতা হ্রাসের কারণে কৃষি উৎপাদনশীলতায় যে কোনো ব্যাঘাত ঘটলে খাদ্য নিরাপত্তা এবং টেকসই অবস্থার ওপর বিধ্বংসী পরিণতি হতে পারে। শিশুরা, বিশেষ করে, জটিল বিকাশের পর্যায়ে অপর্যাপ্ত পুষ্টির কারণে স্থবির বৃদ্ধি এবং জ্ঞানীয় দুর্বলতার ঝুঁকিতে রয়েছে।

সূত্র: পাকিস্তান অভজারভার