দুধ-আমের সন্দেশ 

বাজারে এখন আম পাওয়া যায়। আমের তৈরি আমরা বিভিন্ন জিনিস খেয়ে থাকি। যেমন আমের জুস, পায়েস ইত্যাদি। তবে কখনো কি দুধ-আমের সন্দেশ খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে আজই তৈরি করে খেয়ে দেখুন। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু। অতিথি আপ্যায়ন এর জুড়ি নেই। দারুণ মজার এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন খুব সহজে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক দুধ-আমের সন্দেশ তৈরির রেসিপিটি- 

উপকরণ: গুঁড়া দুধ এক কাপ, আমের রস দুই টেবিল চামচ, ঘি দুই টেবিল চামচ, তরল দুধ ১/৪ কাপ, চিনি আধা কাপ। 

প্রণালী: প্রথমে চুলায় একটি প্যানে আধা কাপ চিনি ও ১/৪ কাপ পরিমাণ তরল দুধ দিয়ে নাড়াতে থাকুন চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত। চিনি সম্পূর্ণ গলে গিয়ে বলক উঠলে এর মধ্যে এক কাপ পরিমাণ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে অনবরত নেড়ে গুঁড়া দুধ ভালো করে চিনি ও দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না গুঁড়া দুধ একেবারেই দলা না বেঁধে সম্পূর্ণ মিহি অবস্থায় মিশে যাবে, ততক্ষণ নাড়তে হবে। এবার ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এসময় চুলার জ্বাল একটু বাড়িয়ে দিয়ে অনবড়ত নাড়তে হবে। যখন দেখবেন মিশ্রণটি একেবারে ঘন হয়ে এসেছে এবং প্যানের গা ছেড়ে উঠে আসছে, তখন এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে আমের রস।

এবার পুরো মিশ্রণটি আরও একটু ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। যখন দেখবেন সন্দেশের মিশ্রণটি একেবারেই ঘন হয়ে গেছে, তখন তা নামিয়ে নিন। একটি পলিথিনের মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে মুড়িয়ে রাখুন, যাতে ঠাণ্ডা না হয়ে যায়। কয়েকটি বিভিন্ন নকশার প্লাস্টিকের পিঠার ছাঁচ নিয়ে নিন। এবার হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে পলিথিনে রাখা সন্দেশের মিশ্রণ সামান্য করে হাতে নিয়ে পিঠার ছাঁচে চাপ দিয়ে বসিয়ে নিন। তারপর পিঠার ছাঁচ থেকে সরিয়ে একটি বাটার পেপার প্লেটে ছড়িয়ে তার উপর সন্দেশগুলো একেক করে রাখুন।

কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন, সন্দেশগুলো ঠাণ্ডা হয়ে শক্ত হয়ে গেছে। হালকা একটু চাপ দিলেই ভেঙে যাবে সুস্বাদু আমের সন্দেশ। টানা ৬ মাস সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন এই আমের সন্দেশগুলো। একটি এয়ার টাইট টিভিন বক্সের মধ্যে কিচেন টিস্যু পেতে তার মধ্যে সন্দেশগুলো রেখে দিলে অনেকদিন ভালো থাকবে।