পূজায় পাতে রাখুন ‘নিরামিষ খিচুড়ি’

ঢাকা, সোমবার   ২৯ নভেম্বর ২০২১,   অগ্রহায়ণ ১৫ ১৪২৮,   ২২ রবিউস সানি ১৪৪৩

পূজায় পাতে রাখুন ‘নিরামিষ খিচুড়ি’

লাইফস্টাইল ডেস্ক ডেইলি-বাংলাদেশ ডটকম

 প্রকাশিত: ১৪:২১ ৫ অক্টোবর ২০২১  

নিরামিষ খিচুড়ি। ছবি: সংগৃহীত

নিরামিষ খিচুড়ি। ছবি: সংগৃহীত

দুর্গাপূজা হিন্দু ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব। এই উৎসবকে ঘিরে থাকে নানা আয়োজন। সাজ পোশাক তো থাকেই সঙ্গে থাকে নানান পদের খাবার। সেই খাবারের আইটেমে থাকে খিচুড়িও। স্বাদের ভিন্নতা আনতে এবার মেন্যুতে যোগ করতে পারেন নিরামিষ খিচুড়ি।

নিরামিষ খিচুড়ি খেতেও দারুণ সুস্বাদু। তাছাড়া এটি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি- 

উপকরণ: মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, ফুলকপি ২০০ গ্রাম, টমেটো ১০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ৮০ গ্রাম, জিরা ২ গ্রাম, এলাচ ৩ টি, দারুচিনি ১ টি, লবঙ্গ ৩ টি, শুকনো মরিচ ৩ টি, তেজপাতা ৪ টি, আদা বাটা ৪০ গ্রাম, নারকেল কোরা ৪০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ৫ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ৫ গ্রাম, লবণ ২৫ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৫ টি, ঘি ১০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন/ভেজিটেবল/রাইস ব্র্যান/সানফ্লাওয়ার তেল ২০ গ্রাম, সরিষার তেল ১৫ গ্রাম, গরম পানি ১.৮ লিটার।

প্রস্তুতি: চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিতে হবে। আলু ও ফুলকপি আনুমানিক ৫ সে. মি. আকারের ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। টমেটো চার টুকরো করে নিতে হবে। মটরশুঁটি দানা ব্ল্যাঞ্চ করে নিতে হবে অর্থাৎ ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ছাড়তে হবে।

প্রণালী: চুলায় বড় কড়াই দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে শুকনো মুগ ডাল ভেঁজে (টেলে) নিতে হবে। টানা ছয় মিনিট নেড়েচেড়ে ভাঁজুন বা বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। নাড়া বন্ধ করে দিলে ডাল পুড়ে যেতে পারে। ভাঁজা হয়ে গেলে ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।

এবার কড়াইতে ৫ গ্রামের মত সাদা তেল দিয়ে গরম হলে তাতে চাল দিয়ে ভাঁজতে থাকুন। চার থেকে পাঁচ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেঁজে চাল একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। একই গ্রামে আরো ১৫ গ্রাম তেল দিয়ে গরম করে আলু ভেঁজে নিন। বাদামি হলে নামিয়ে একই তেলে ফুলকপি দিয়ে ভেঁজে তুলে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া আর জিরা গুঁড়া ৫০ গ্রাম পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানি ফুটাতে দিন।

একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি ও জিরা দিন। এবার কোরানো নারকেল দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট মত ভাঁজুন। এর মধ্যে এবার মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাঁজুন। বেশি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিন। তেল ফুটে উঠলে এতে টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন ও মিনিট দুই অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা তুলে এতে আগে থেকে ভেঁজে রাখা চাল, ডাল ও ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই মিনিটের মত নাড়তে থাকুন। এবার এতে ফুটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিন।

পানি ফুটতে শুরু করলে এতে ভাঁজা আলু ও ফুলকপি দিয়ে আরো ১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাঝেমধ্যেই ঢাকনা তুলে নাড়তে ভুলবেন না। ১৫ মিনিট পরে এতে চিনি, মটরশুঁটি ও ৩ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে আরো তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ঘি ও গরমমশলা দিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে পাত্রে ঢাকা দিন। মিনিট দুই রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার নিরামিষ খিচুড়ি।

ডেইলি বাংলাদেশ/এএ