শুক্রবারের স্পেশাল নওয়াবি বিরিয়ানি

ঢাকা, রোববার   ১৭ অক্টোবর ২০২১,   কার্তিক ৩ ১৪২৮,   ০৯ রবিউল আউয়াল ১৪৪৩

শুক্রবারের স্পেশাল নওয়াবি বিরিয়ানি

লাইফস্টাইল ডেস্ক ডেইলি-বাংলাদেশ ডটকম

 প্রকাশিত: ১১:২২ ২১ মে ২০২১  

নওয়াবি বিরিয়ানি। ছবি: সংগৃহীত

নওয়াবি বিরিয়ানি। ছবি: সংগৃহীত

পোলাও খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। পোলাও পাশাপাশি বিরিয়ানির অনেকের খুবই পছন্দের একটি খাবার। আর এই পছন্দের খাবারটি খেতে ছুটির দিনে রেস্তোরাঁয় যান নিশ্চয়? রেস্তোরাঁয় না গিয়ে ঘরেই তৈরি করে ফেলুন মজাদার নওয়াবি বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানি খেতে যেমন সুস্বাদ তেমনি রান্না করাও সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক নওয়াবি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপিটি- 

উপকরণ: বাসমতি চাল ৩২৫ গ্রাম, খাশির মাংস(ছোট টুকরো করে কাটা) আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি তিনটি, আদা রসুন বাটা আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা চামচ, শুকনা মরিচ তিনটি, দারচিনি এক টুকরা, দই আধা কাপ (ফেটানো), এলাচ তিনটি, গোল মরিচ পাঁচটি, লবঙ্গ পাঁচটি, শাহী জিরা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জাফরান সামান্য, দুধ আধা কাপ, ধনিয়া পাতা বা পুদিনা পাতা কুচি এক চা চামচ, আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল, ঘি, লবণ স্বাদ মতো।  

প্রণালী: প্রথমে দই, আদা পেঁয়াজ-রসুন-পেস্ট, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন। এবার পাত্রে ঘি গরম করে আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল একটু লবণ দিয়ে ভেজে তুলুন। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন।  ওই পাত্রে ঘি গরম করে মাংস দিয়ে রান্না করুন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে গোটা মশলাগুলো কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিন। এখন লবণ দিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে পোলাও রান্না করুন। লক্ষ্য রাখবেন যেন পোলাও কিছুটা কম সিদ্ধ হয়।  

বড় একটি পাত্রে প্রথমে কিছু পোলাও তারপর মাংস দিয়ে একটু একটু গরম মশলার গুঁড়া দিন, এভাবে কয়েকটি লেয়ার করুন। জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে দিন। সবশেষে ভাজা আলুবোখারা, কিসমিস, বাদাম, শুকনো ফল দিন এবার ২০ মিনিটের জন্য চুলার আচঁ কমিয়ে পাত্রের মুখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। নওয়াবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে তুলে ওপরে ধনে বা পুদিনাপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।  

ডেইলি বাংলাদেশ/এসএ