সহজেই রান্না করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি

ঢাকা, মঙ্গলবার   ২৫ জুন ২০১৯,   আষাঢ় ১১ ১৪২৬,   ২০ শাওয়াল ১৪৪০

সহজেই রান্না করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি

 প্রকাশিত: ২১:৩৩ ১৮ জুলাই ২০১৮   আপডেট: ২১:৩৩ ১৮ জুলাই ২০১৮

ছবি- সংগৃহীত

ছবি- সংগৃহীত

চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করা যে কোন খাবারই খুব সুস্বাদু হয়। আজ আপনাদের বলব, কীভাবে সহজেই চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্না করতে পারবেন। 
 
উপকরণ:
 
• ৭০০ গ্রাম গলদা চিংড়ি ভালো করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিবেন। চিংড়ি মাছের লেজের কিছু অংশ রেখে দিতে পারেন। আবার  আপনারা চাইলে নাও রাখতে পারেন। মাছ পরিষ্কার করার সময় মাছের পিছনে যে রগ থাকে তা ফেলে দিবেন। 
• পেয়াজ কুচি আধা কাপের বেশি
• লবন স্বাদ মত 
• আদা বাটা আধা চা চামচ 
• রসুন বাটা আধা চা চামচ
• আস্ত কাচা মরিচ ৪ – ৫ টি
• শুকনো মরিচ গুড়োঁ আধা চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চমচ
• গরম মসলা গুঁড়ো সামান্য পরিমান
• ২ টি এলাচ
• দারুচিনি ২ টুকরা
• তেজপাতা ১ টি
• নারকেলের দুধ দেড় কাপের মত
• সরিষার তেল
• ঘি ২ চা চমচ
• সয়াবিন তেল
 
চিংড়ি ভেজে নেয়ার জন্য প্রথমে ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিবেন। তারপর চিংড়িগুলোতে আধা চা চামচের মত লবন মাখিয়ে নিবেন। এতে করে চিংড়ি গুলো যখন ভাজবেন তখন তেল ছিটবে না। আর চিংড়িগুলোতেও লবন ঢুকবে। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। চিংড়িগুলো বেশি ভাজা যাবে না। এতে চিংড়িগুলো শক্ত হয়ে যেতে পারে। ১ মিনিটের মত ভেজে নিলেই যথেষ্ট। ভাজা চিংড়িগুলো তুলে নিবেন। এবার ওই প্যানে আরও ৩ টেবিল চামচের মত সরিষার তেল দিয়ে দিবেন। এলাচ ফাটিয়ে ২ টুকরা করে দিবেন। দারুচিনি টুকরা এবং তেজপাতা ছিড়ে দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। চুলার আচঁ মিডিয়াম থাকবে। আদা ও রসুন বাটা  এবং আধা কাপের মত নারকেলের জুস দিয়ে দিবেন। এবার জিরা গুড়ো, হলুদ গুড়ো , গরম মসলা গুড়ো , মরিচ গুড়ো দিয়ে দিতে হবে। মসলা গুলো একটু কষিতে নিতে হবে যাতে মসলার কাচা ভাব কমে যায়। লবন দিবেন স্বাদ মতো। তেল উপরে উঠে আসলে চিংড়ি গুলো দিয়ে দিবেন। চিংড়ি গুলো ভালো ভাবে মসলার সঙ্গে মাখিয়ে নিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। ২ মিনিট পর বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে দিবেন। আস্ত কাচা মরিচ ও ২ চামচ ঘি দিয়ে ৭ – ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। তবেই আপনার রান্না হয়ে যাবে। এভাবে আপনি খুব সহজে চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্না করতে পারবেন। 
 
ডেইলি বাংলাদেশ/এসআই