Exim Bank Ltd.
ঢাকা, বৃহস্পতিবার ২৪ জানুয়ারি, ২০১৯, ১১ মাঘ ১৪২৫

কোয়েল পাখির ঝাল রোস্ট

ফাতিমাতুজ্জোহরাডেইলি-বাংলাদেশ ডটকম
কোয়েল পাখির ঝাল রোস্ট
কোয়েল পাখির ঝাল রোস্ট

বিদেশে তো বটেই এ দেশের খাবার টেবিলেও কোয়েল পাখির রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। অার যদি তা ঝাল ঝাল রোস্ট হয় তো কথাই নেই। কোয়েল পাখির ঝাল রোস্ট তৈরি করার পদ্ধতি জেনে নিন।

উপকরণ: কোয়েল পাখি ৬ টি, লবণ ১ চা চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ ১ চিমটি পরিমাণ, লবণ স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২ টি, ছোট এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, বড় এলাচ ১ টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ পরিমাণ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, টমেটো কুচি আধা কাপ পরিমাণ, কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫ টি, টালা জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুচি হাফ কাপ পরিমাণ।

প্রণালী: রোস্ট তৈরির আগে কোয়েল পাখিগুলো খুব ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে নাহলে একটা আঁশটে গন্ধ থাকতে পারে। এবার পাখির মাংসে এক চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবণ, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। ভালো করে মসলা মাখিয়ে নিতে হবে কারণ এই মেরিনেশনের উপর নির্ভর করে পাখি খেতে কেমন লাগবে। মেরিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করে নিন। এবার একটা একটা করে পাখি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আর এগুলো ভালো করে উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে। পাখিগুলো ভাঁজার সময় একটু ঝাকিয়ে নিলে এটি গোল্ডেন কালার হয়ে যাবে আর মসলাও লেগে যাবে না।

রোস্ট রান্না করার জন্য একটি প্যানে দেড় কাপ পরিমাণ তেল দিতে হবে। এবার দুটি তেঁজপাতা, দুটি ছোট এলাচ, চারটি লং, দু টুকরো দারুচিনি, একটা বড় এলাচ দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে দিতে হবে। এগুলো থেকে ফ্লেভার বের হলে এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে ব্রাউন কালার করে ভেজে নিতে হবে। আদা বাটা আধা চা চামচ পরিমাণ ও রসুন বাটা আধা চা চামচ নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। হলুদের এক চিমটি পরিমাণ, ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ, স্বাদ মতো লবণ আর এক কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে নাড়া চাড়া করতে হবে। টমেটো কুচি দিতে হবে আধা কাপ পরিমাণ তারপর ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। টমেটো নরম হয়ে তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এবার কোয়েল পাখিগুলো দিয়ে দিতে হবে। এগুলো খুব সাবধানে নাড়া চাড়া করতে হবে। নাহলে পাখিগুলো ভেঙে যেতে পারে। এগুলো দেয়ার পর চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখুন। পাখিগুলো দেয়ার পরপরই পানি দিতে হবে না। পানি না দিয়ে মসলার সঙ্গে প্রথমে পাখিগুলো ভেজে নিতে হবে। যখন মসলাগুলো একেবারে শুকিয়ে যাবে তখন আধা কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে পারেন। এবার পানি না শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। তারপর ভেজে রাখা কোয়েল পাখির ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে। ৬ থেকে ৭ টি কাঁচা মরিচ, টেলে নেয়া জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, হাফ কাপ পরিমাণ ধনে পাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এভাবে কিছু সময় রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে কোয়েল পাখির রোস্ট। খুবই মজাদার এই রেসিপিটি খুব সহজে বাসায় রান্না করতে পারেন।

কোয়েল পাখির রোস্ট ডিমের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ডিমগুলো আগে সেদ্ধ করে নিতে হবে। একদম ফুটন্ত পানিতে খুব সাবধানে ডিমগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এসময়ে ডিমগুলো খুব ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। ডিমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে চাকু দিয়ে আঁচড়ে নিতে হবে, যাতে মেরিনেটের সব মসলা ডিমের মধ্যে ঢুকে যায়। মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ, লবণ এক চা চামচ পরিমাণ নিয়ে ডিমগুলোর সঙ্গে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার দুই টেবিল চামচ পরিমাণ তেল একটি প্যানে গরম করে নিতে হবে। এর মধ্যে ডিমগুলো ছেড়ে দিতে হবে। এগুলো নেড়ে চেড়ে ভালো করে চারপাশ ঝলসে নিতে হবে। এভাবে ডিমগুলো ভেজে রোস্টের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন।

ডেইলি বাংলাদেশ/জেএমএস/এসজেড

আরোও পড়ুন
সর্বাধিক পঠিত
নতুন হাইস্পিড রেলে ঢাকা থেকে ৫৪ মিনিটে চট্টগ্রাম
নতুন হাইস্পিড রেলে ঢাকা থেকে ৫৪ মিনিটে চট্টগ্রাম
সেলফিতে মাশরাফী দম্পতি
সেলফিতে মাশরাফী দম্পতি
বঙ্গোপসাগরে স্যাটেলাইট ট্রান্সমিটার যন্ত্রযুক্ত কচ্ছপ উদ্ধার
বঙ্গোপসাগরে স্যাটেলাইট ট্রান্সমিটার যন্ত্রযুক্ত কচ্ছপ উদ্ধার
‘মা’ গানে মাতালেন নোবেল, কাঁদালেন মঞ্চ (ভিডিও)
‘মা’ গানে মাতালেন নোবেল, কাঁদালেন মঞ্চ (ভিডিও)
মদের চেয়ে দুধ ক্ষতিকর: মার্কিন পুষ্টিবিদ
মদের চেয়ে দুধ ক্ষতিকর: মার্কিন পুষ্টিবিদ
বিয়েতে সৌদি নারীদের পছন্দের শীর্ষে বাংলাদেশি পুরুষরা!
বিয়েতে সৌদি নারীদের পছন্দের শীর্ষে বাংলাদেশি পুরুষরা!
পাসওয়ার্ড না দেয়ায় স্বামীকে পুড়িয়ে মারল স্ত্রী
পাসওয়ার্ড না দেয়ায় স্বামীকে পুড়িয়ে মারল স্ত্রী
স্ত্রীর ‘বিশেষ’ আবেদনে মলম মাখিয়ে বিপাকে স্বামী!
স্ত্রীর ‘বিশেষ’ আবেদনে মলম মাখিয়ে বিপাকে স্বামী!
সোমবার ‘চন্দ্রগ্রহণ’
সোমবার ‘চন্দ্রগ্রহণ’
স্ত্রীকে ভালোবাসার বিরল ঘটনা: ৫৫ হাজার পোশাক উপহার
স্ত্রীকে ভালোবাসার বিরল ঘটনা: ৫৫ হাজার পোশাক উপহার
মৃত মানুষের বাড়িতে কান্না করাই তাদের পেশা!
মৃত মানুষের বাড়িতে কান্না করাই তাদের পেশা!
শুধুই নারীসঙ্গ পেতে পর্যটকরা যেসব দেশে ভ্রমণ করেন
শুধুই নারীসঙ্গ পেতে পর্যটকরা যেসব দেশে ভ্রমণ করেন
পালিয়ে বিয়ে করলে আশ্রয় দেবে পুলিশ
পালিয়ে বিয়ে করলে আশ্রয় দেবে পুলিশ
বিয়ের খবর প্রকাশ করলেন সালমা
বিয়ের খবর প্রকাশ করলেন সালমা
বৃক্ষমানবের হাতে পায়ে ফের শেকড়
বৃক্ষমানবের হাতে পায়ে ফের শেকড়
পূর্ণগ্রাস চন্দ্রগ্রহণ কাল
পূর্ণগ্রাস চন্দ্রগ্রহণ কাল
স্থগিত শনিবারের ভিটামিন ‘এ’ প্লাস ক্যাম্পেইন
স্থগিত শনিবারের ভিটামিন ‘এ’ প্লাস ক্যাম্পেইন
শাহনাজের দুই মেয়ের দায়িত্ব নিচ্ছে উবার
শাহনাজের দুই মেয়ের দায়িত্ব নিচ্ছে উবার
বার্গার কিনতে লাইনে দাঁড়ালেন বিল গেটস!
বার্গার কিনতে লাইনে দাঁড়ালেন বিল গেটস!
উচ্চশিক্ষায় জনপ্রিয় বিষয়গুলো বাংলাদেশে ‘গুরুত্বহীন’
উচ্চশিক্ষায় জনপ্রিয় বিষয়গুলো বাংলাদেশে ‘গুরুত্বহীন’
শিরোনাম :
ফ্লোরিডায় বন্দুকধারীর হামলায় নিহত ৫ ফ্লোরিডায় বন্দুকধারীর হামলায় নিহত ৫ ময়মনসিংহে নারীসহ ৪ জঙ্গি আটক ময়মনসিংহে নারীসহ ৪ জঙ্গি আটক