Exim Bank Ltd.
ঢাকা, মঙ্গলবার ২৩ অক্টোবর, ২০১৮, ৮ কার্তিক ১৪২৫

আমড়া ডিমের কোরমা

ফাতিমাতুজ্জোহরাডেইলি-বাংলাদেশ ডটকম
আমড়া ডিমের কোরমা
ছবি: সংগৃহীত

আমড়া-ডিমের কোরমা খুবই মজাদার একটি রেসিপি। এটি যশোরে খুবই জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার। খুব সহজেই রেসিপি অনুসরণ করে এটি বাসায় তৈরি করে নিতে পারেন। আমড়া ও ডিমের কোরমা তৈরি প্রণালী জেনে নিন- উপকরণ: পেঁয়াজের পেস্ট হাফ কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪ টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, গোল মরিচ ৮ থেকে ১০টি, দারুচিনি ৪ থেকে ৫ টুকরো, এলাচ ১০ থেকে ১২টি, ডিম ৫টি, চিনি ১ কাপ পরিমাণ, শুকনো মরিচ ৪ থেকে ৫টি, হলুদ এক চা চামচ, স্বাদ মতো লবণ, আমড়া ২০টি, নারকেল ৩টি, তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী: আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ধুঁয়ে মাঝ বরাবর কেটে নিতে হবে। এর সঙ্গে তৈরি করতে হবে নারকেলের দুধ। তিনটি বড় সাইজের নারকেল কুড়ে হালকা গরম পানি দিয়ে মিক্সারে মিক্স করে এরপর এগুলো স্ট্রেইনারে নিয়ে ছেঁকে দুধ বের করে নিন। এরপর ডিমগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে ডিমগুলোতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেঁজে নিতে হবে। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে লাল করে ভেঁজে নিতে হবে। এতে পর্যাপ্ত পানি দিতে হবে যাতে আমড়াগুলো সেদ্ধ করা যায়। এর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবণ ও শুকনো মরিচ দিতে হবে। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন এর মধ্যে আমড়া দিয়ে জিরা গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি, গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে।

যখন আমড়া সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন স্বাদ মতো চিনি দিতে হবে। যেহেতু কোরমা রান্না করা হচ্ছে তাই একটু বেশি মিষ্টি হলে ভালো হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। যতক্ষণ না নারকেলের দুধ শুকাবে ততক্ষণ রান্না করতে হবে। এটা একটু ঘন হয়ে আসলে ভেঁজে রাখা ডিমগুলো দিয়ে একটু নাড়া দিয়ে ডিমগুলো মসলার সঙ্গে মিশিয়ে আরো ১০ মিনিটের মতো ঢেকে রান্না করতে হবে। এই ১০ মিনিট চুলার আঁচ একদম কম রাখতে হবে। তেল ভেসে উঠলে ও ঘন হয়ে আসলে নাড়া চাড়া করে কিছু সময় রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে আমড়া ও ডিমের কোরমা। এরপর চুলা বন্ধ করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন আমড়া ডিমের কোরমা।

ডেইলি বাংলাদেশ/জেএমএস/এসজেড

আরোও পড়ুন
সর্বাধিক পঠিত
আজো হিমঘরে সন্তানের প্রতীক্ষায় ‘বাবা’!
আজো হিমঘরে সন্তানের প্রতীক্ষায় ‘বাবা’!
নোবেলের সঙ্গে যা করতে চান মোনালি
নোবেলের সঙ্গে যা করতে চান মোনালি
আইয়ুব বাচ্চু মারা গেছেন
আইয়ুব বাচ্চু মারা গেছেন
প্রাথমিক সমাপনী পরীক্ষার সময়সূচি
প্রাথমিক সমাপনী পরীক্ষার সময়সূচি
‘গোপন বিয়ে’ মুখ খুললেন রোদেলা
‘গোপন বিয়ে’ মুখ খুললেন রোদেলা
না ফেরার দেশে সালমানের ‘শেষ প্রেমিকা’
না ফেরার দেশে সালমানের ‘শেষ প্রেমিকা’
তুরস্কে দূতাবাস থেকে হেঁটে বেড়োলেন খাশোগি!
তুরস্কে দূতাবাস থেকে হেঁটে বেড়োলেন খাশোগি!
যেভাবে প্রথম বুবলীর ‘ভাই’
যেভাবে প্রথম বুবলীর ‘ভাই’
স্ত্রী ফিরে দেখে বাসায় অন্য নারী!
স্ত্রী ফিরে দেখে বাসায় অন্য নারী!
অনেকেই সাবান জমান কেউ গোসলই করেন না!
অনেকেই সাবান জমান কেউ গোসলই করেন না!
আর নিজেকে ‘কুমারী’ দাবির সুযোগ নেই দীপিকার!
আর নিজেকে ‘কুমারী’ দাবির সুযোগ নেই দীপিকার!
মৃত্যুর আগে কোথায় ছিলেন আইয়ুব বাচ্চু?
মৃত্যুর আগে কোথায় ছিলেন আইয়ুব বাচ্চু?
কাদের ওপর চটেছেন জেমস?
কাদের ওপর চটেছেন জেমস?
ধর্ষণ থেকে বাঁচতে ঝাঁপ দিল তরুণী, অতঃপর...
ধর্ষণ থেকে বাঁচতে ঝাঁপ দিল তরুণী, অতঃপর...
এক উঠোনে মসজিদ-মন্দির, প্রার্থনায় নেই বিবাদ
এক উঠোনে মসজিদ-মন্দির, প্রার্থনায় নেই বিবাদ
দুলাভাইয়ের কাছে শ্যালিকার আবদার!
দুলাভাইয়ের কাছে শ্যালিকার আবদার!
এবার মেয়েকে নিয়ে মারাত্মক কথা বললেন ঐশ্বরিয়া!
এবার মেয়েকে নিয়ে মারাত্মক কথা বললেন ঐশ্বরিয়া!
চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ে বাচ্চুর ৬০টি গিটার!
চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ে বাচ্চুর ৬০টি গিটার!
তারেককে ধ্বংসে ড. কামাল ইন: মইনুল
তারেককে ধ্বংসে ড. কামাল ইন: মইনুল
বন্ধুর ‘অকাল প্রয়াণে’ যা বললেন হাসান
বন্ধুর ‘অকাল প্রয়াণে’ যা বললেন হাসান
শিরোনাম:
প্রশ্নফাঁসের ঘটনায় ঢাবি ‘ঘ’ ইউনিটের ভর্তি পরীক্ষায় পাস করা শিক্ষার্থীদের ফের পরীক্ষা নেয়ার সিদ্ধান্ত: উপাচার্য প্রশ্নফাঁসের ঘটনায় ঢাবি ‘ঘ’ ইউনিটের ভর্তি পরীক্ষায় পাস করা শিক্ষার্থীদের ফের পরীক্ষা নেয়ার সিদ্ধান্ত: উপাচার্য জিয়া অরফানেজ মামলা: শুনানি পেছাতে খালেদা জিয়ার আইনজীবীদের আবেদন খারিজ; দুদকের যুক্তি উপস্থাপন শেষ জিয়া অরফানেজ মামলা: শুনানি পেছাতে খালেদা জিয়ার আইনজীবীদের আবেদন খারিজ; দুদকের যুক্তি উপস্থাপন শেষ জাতীয় নির্বাচনে রাজনৈতিক দলের জোট গঠন করে একদলের প্রার্থী, অন্য দলের প্রতীকে নির্বাচন অসাংবিধানিক ঘোষণা চেয়ে হাইর্কোটে রিট জাতীয় নির্বাচনে রাজনৈতিক দলের জোট গঠন করে একদলের প্রার্থী, অন্য দলের প্রতীকে নির্বাচন অসাংবিধানিক ঘোষণা চেয়ে হাইর্কোটে রিট